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5月 25, 2019

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

研究：魷魚體內蛋白質有望成為塑膠替代品
每年有超過800萬噸塑膠垃圾流入海洋，造成海洋生最新限時商品物死亡且傷害生態系，但減少塑膠汙染的關鍵可能就藏在海洋中。美國有線電視新聞網（CNN）報導，根據發表於化學期刊「Frontiers in Chemistry」的一項研究，魷魚體內發現的蛋白質能用來製造永續的塑膠替代物。魷魚用觸腕上的吸盤捕抓獵物，吸盤上有銳利的齒環，這些齒環是由類似絲的蛋白質所組成，這些蛋白質過去幾年已成為科學研究的主題。研究報告的第一作者是賓州州立大學的狄米瑞（Melik Demirel），他針對既有研究檢視這些蛋白質製成的物質。他表示，他的團隊從魷魚齒環蛋白質製造出纖維、塗料和3D物體的雛型。狄米瑞表示，這些天然物質可透過生物分解，並能成為「很棒」的塑膠替代品。魷魚齒環蛋白質可以全程在實驗室使用基因工程細菌做出來，不需要用到任何魷魚，製作過程以發酵為主，只需糖、水和氧氣。（中央社）

鮮魚取代餃子皮饕客大啖韓式宮廷菜「魚餃」

朝鮮時代的宮廷料理，會把新鮮的魚肉拿來當餃子皮，包成「魚餃」品嘗。而這道料理現在在京畿道富川也吃得到，因為作法十分費工，吸引不少民眾慕名而來，品嘗朝鮮貴族才吃得到的好滋味。

主廚：「這個水餃外皮並非用麵粉做的，而是用魚肉做的，取用魚肉的『魚』字，稱為『魚餃』。」

這道魚餃料理，曾是朝鮮時代的宮廷菜，雖不需要昂貴食材，卻十足考驗刀工，因為若是魚肉切得太厚，不僅無法達到水餃「皮薄料多」的標準，還容易爆開，影響美感，因此用來取代水餃皮的魚肉，便是左右料理成敗的關鍵。

主廚：「就是這個，鮸魚沒有腥味，嘗起來肉質軟嫩帶有甜味，魚皮上的顏色還很鮮豔，這代表很新鮮。」

老闆坦言，開發料理時，試過許多種魚肉，鮸魚無論是在肉質，還是鮮度都最符合「魚餃」口感。

主廚：「入口瞬間若嘗到腥味，就算餃子內餡做得再好吃，仍是吃不下去，使用過各式各樣的海鮮，紅肉的活魚腥味較重，會影響風味，白肉活魚中則『鮸魚』最棒。」

有了新鮮鮸魚當餃子皮，對於餃子內餡，只要求當季、新鮮。

主廚：「這個『春白菜』燙熟後味道清甜，所以我取代高麗菜，在這個時節會使用它。」

把各種新鮮時蔬切成碎末，再加入絞肉、烏賊還有牡蠣提鮮，再在準備就緒的魚肉水餃皮上，撒上這個白色粉末。

主廚：「這個是太白粉，若在魚肉上直接放上餃子餡料，有可能會掉出來，為了增加黏著力，這個太白粉能扮演黏著的角色。」

最後再放進蒸籠，炊煮10分鐘。

主廚：「一開始蒸的前3分鐘要用大火，等到受熱達到一個狀態，再調降火量，如果從頭到尾都用大火蒸，魚肉容易膨脹，還有太熟的話肉汁都跑掉了。」

用完美火侯鎖住肉汁，現代版的「魚餃」，吸引饕客慕名而來。

民眾：「裡頭的餃子餡和外皮一起吃，十分有嚼勁也很好吃，慢慢地嘴中融化很美味。」

品嘗到鮮美「魚餃」的同時，還能感受到主廚的用心，也讓這道宮廷「魚餃」大受歡迎。

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